CONFÉRENCE DU 21 FÉVRIER 2016

LA CUISINE VÉGÉTARIENNE, VÉGÉTALIENNE ET VÉGANE

 

 

Végétarien : personne qui exclue de son alimentation toute chair animale. Ainsi, le végétarien ne mange ni viande, ni poisson, ni mollusques ou crustacés.

 

La définition la plus large du végétarisme correspond à l’ovo-lacto-végétarisme, qui consiste à consommer des végétaux et des aliments d’origine animale comme le miel, les œufs et le lait ainsi que leurs produits dérivés.

 

Il s’agit du végétarisme occidental classique.

 

 

Végétalien : personne qui exclue de son alimentation  la totalité des produits

 

d’origine animale. L’alimentation du végétalien est donc 100% végétale.

 

Vegan : personne ayant un mode de vie alliant une alimentation exclusive par

 

les végétaux (végétalisme) et le refus de consommer tout produit (chaussures,

 

vêtements, cosmétiques…) issu des animaux ou de leur exploitation. Le vegan

 

refuse simplement de vivre grâce à l’exploitation des animaux.

 

Pesco-végétarien : personne qui ne consomme pas de viande mais qui inclut dans son alimentation la consommation de poisson, de mollusques ou de crustacés.

 

Flexitarien : personne souvent qualifiée de semi-végétarien qui inclut une consommation de viande occasionnelle.

 

Frugivore : personne dont l’alimentation est constituée essentiellement de fruits, de légumes frais, de graines et de noix.

 

Crudivore : personne ayant une alimentation vivante, dans laquelle on a recours à des aliments crus, de préférence biologiques et alcanisants qui n’ont subi aucune transformation, exception faite de la germination et de la fermentation.

 

 

 

Les protéines

 

 

 

Les besoins quotidiens en protéines sont déterminés en fonction du poids : ils sont estimés à 0,9 g par kilo de poids idéal et par jour avec des variations selon l'importance de l'activité musculaire. Cela représente en moyenne 9 à 12 % de l'apport calorique total.

Par exemple, une personne adulte pesant 70kg a un besoin journalier en protéines d’environ 63 g… Autant dire que lorsqu’on vous conseille de manger de la viande midi et soir…

 

 

Pour tous ceux qui pensent encore

 

que la cuisine végétarienne et/ou végane

 

est triste, insipide, en voici un petit aperçu…